Covid-19 Guides

Afin de soutenir les professionnels/les de l'hôtellerie dans les pratiques d'hygiène et de sécurité face à la COVID-19, Araven a créé cinq guides qui mettent en relief l'importance de l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la restauration.

 

• Nettoyage et désinfection de conteneurs d'aliments et ustensiles

 

• Hygiène et sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation de légumes frais

 

• Hygiène et sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation d'aliments secs

 

• Hygiène et sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation de viandes et poissons (protéines animales)

 

• Hygiène et sécurité alimentaire dans la conservation de produits cuisinés

 

Des professionnels du BCC Innovation, centre technologique du de Basque Culinary Center ont collaboré au développement du contenu de ce guide. Ce projet s'inscrit dans l'initiative de parrainage par Araven des "Directives d'hygiène et de sécurité alimentaire, élaborées par le Basque Culinary Center et Euro-Toques.

 

Ces actions témoignent de la volonté des deux institutions d'aider les entreprises de restauration à améliorer leurs mesures de prévention et de sécurité en proposant des mesures générales et spécifiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables aux restaurants, qui contribuent à regagner la confiance de leurs clients.

 

 

Guide "Nettoyage et désinfection d'ustensiles et surfaces dans les restaurants"

Le circuit HORECA, de même que l’industrie alimentaire, doit appliquer des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire suivant les principes de l’Analyse des Risques aux Points Critiques de Contrôle (HACCP) afin de gérer les risques qui peuvent affecter la sécurité des denrées alimentaires et d’en prévenir la contamination. À cet effet, il est recommandé de suivre les Principes Généraux d’Hygiène des Aliments établis par le Codex Alimentarius(1), et de mettre en oeuvre des programmes de bonnes pratiques d’hygiène, de nettoyage et d’assainissement, de délimitation des zones de transformation des aliments, de contrôle des fournisseurs, de stockage, de distribution et de transport.

Guide pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation des fruits et légumes

Dans un contexte d’exigence maximale d’hygiène, comme nous le constatons actuellement avec COVID-19, afin d’éviter infections et intoxications, il est nécessaire de réévaluer les dangers, d’en identifier quelques nouveaux et de mettre en oeuvre des mesures préventives et des points de contrôle supplémentaires afin d’augmenter la sécurité alimentaire. Tout au long de la chaîne alimentaire, les aliments sont soumis à différents processus de transformation et à diverses situations de risque qui peuvent les contaminer. Pour éviter ces contaminations, il est essentiel de maîtriser les dangers qui peuvent affecter l’innocuité des aliments et de les gérer correctement afin d’en minimiser une grande partie d'eux. Le guide ci-après est centré sur les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire en ce qui concerne la manipulation et la conservation des fruits et légumes.

Guide pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation des viandes et des poissons

Le guide ci-après est centré sur les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire en ce qui concerne la manipulation et la conservation des viandes et des poissons (protéines animales).

AFFICHES "Hygiene et securite alimentaire Covid19"

Pour faire face au Coronavirus Covid 19, les initiatives de posters, d'affiches et infographies pour rappeler les bonnes pratiques d'hygiene et securité alimentaire en restaurants.

Guide pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation des ALIMENTS SECS

Le guide ci-après est centré sur les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire en ce qui concerne la manipulation et la conservation des aliments secs

Guide pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation des PRODUITS PRÉPARÉS

Le guide ci-après est centré sur les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire en ce qui concerne la manipulation et la conservation des produits préparés

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