PEDRO SUBIJANA, NOUVEAU CHEF COLLABORATEUR D’ARAVEN

Le chef Pedro Subijana, trois étoiles Michelín, et son restaurant AKELARRE de Saint Sébastien prennent part à la campagne « Araven dans les meilleures cuisines du monde » avec d’autres cuisiniers réputés comme Martín Berasategui, Jesús Almagro et le mexicain Enrique Olvera.

La collaboration a commencé par une formation de l’équipe du restaurant  aux « bonnes pratiques appliquées aux matières plastiques dans la cuisine » durant laquelle toutes les questions et les doutes concernant l’utilisation correcte des produits Araven ont obtenu une réponse. En parallèle, les espaces de conservation ont été optimisés et les zones de manipulation équipées, contribuant ainsi à une bonne organisation.  

‘Araven et moi, travaillons depuis plus de 40 ans dans l’hôtellerie et l’entreprise me fournit les outils parfaits pour une manipulation correcte des aliments dans le restaurant Akelarre’, a remarqué Subijana.

 

SUBIJANA, UN CHEF DE RÉPUTATION INTERNATIONALE 

L’histoire de Pedro Subijana (Sain Sébastien, 1948) en tant que cuisinier, commence à l’école Euromar de Zarautz avec son maître, aujourd’hui son ami Luis Irizar. Ses premiers pas professionnels à Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid et Estella, l’ont mené jusqu’à l’Akelarre où il débute comme cuisinier. 

Peu après, avec Juan Mari Arzak, il passe deux mois dans le restaurant du célèbre chef français Paul Bocuse à Lyon pour approfondir ses connaissances en Nouvelle Cuisine. C’est la base du mouvement de la Nouvelle Cuisine Basque, dont ils devinrent deux des principaux représentants et qui s’est développée dans la décennie suivante, grâce au caractère universel dont elle est revêtue et son innovation qui n’abandonne pas pour autant ses racines.  

Les reconnaissances à Pedro Subijana et à son travail au restaurant Akelarre n’ont pas tardé. En 1978 le restaurant obtient la première étoile Michelin et en 1979,  le chef reçoit le Prix National de Gastronomie au meilleur cuisinier. En 1982, le magazine Club Gourmets le reconnaît comme le meilleur cuisinier d’Espagne (plus tard, en 1997, le même magazine le considérera le meilleur cuisinier de l’année), et en 1983  la seconde étoile Michelin est attribuée à l’Akelarre. Après un parcours créatif sans égal qui verra la cuisine personnelle de Pedro Subijana évoluer sans perdre pour autant ses racines gastronomiques basques, en 2007 l’Akelarre reçoit la troisième étoile Michelin (avec d’autres prix entre temps, comme le Prix Aliments d’Espagne, en 2000 pour Subijana).

Outre sa tâche créative et évolutive dans le restaurant de Saint Sébastien, Pedro Subijana construit aussi une solide carrière pédagogique et divulgatrice. Au niveau de l’enseignement, comme professeur de cuisine à l’Ecole d’Hôtellerie où il s’est lui-même formé, ainsi que dans d’autres institutions espagnoles, européennes et américaines. A l’échelle divulgatrice, il a publié plus d’une dizaine de livres depuis 1992, année où il débute avec le rôle principal du programme d’Euskal Telebista La Cuisine de Pedro Subijana. 

Des rives magiques du Cantabrique, la capacité artistique de Subijana et son travail constant l’ont porté, lui et son restaurant, au sommet de la gastronomie et sa cuisine est connue aujourd’hui dans le monde entier. Les installations d’Akelarre se sont agrandies avec un hôtel qui sera inauguré cet été.

Pedro Subijana et "Araven dans les meilleures cuisines du monde"

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