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Recomendaciones sobre conservación y manipulación de alimentos

Gestión de los alimentos dentro de la cocina

En la cocina profesional la correcta recepción de las materias primas y una conservación óptima son parte fundamental de la gestión de alimentos.

Conservación de las salsas durante su manipulación en cocina

Los alimentos que necesitan frío para su conservación deben ser guardados con rapidez para mantener la cadena de frío. Esto es importante no sólo para preservar la calidad, propiedades nutritivas y organolépticas de los productos alimenticios, sino también para mantener al alimento en condiciones adecuadas de seguridad.

Gestión de alérgenos

Con la entrada en vigor del Reglamento de la UE 1169/ 2011, vamos a detenernos en los elementos más relevantes que hay que tener en cuenta a la hora de controlar los alérgenos, o alimentos con potencial para producir intolerancia alimentaria.

Almacenamiento y conservación de alimento seco a granel

En el aprovisionamiento y conservación de alimentos a granel en el restaurante es importante conocer las condiciones del lugar de almacenamiento así como los peligros que pueden aparecer para evitarlos. En el mercado existen soluciones prácticas que te ayudarán a evitar contaminaciones eliminando riesgos de intoxicaciones y mermas innecesarias.

Claves para la conservación de huevos frescos en la cocina

El huevo de granjas comerciales procede de gallinas sanitariamente controladas. Sin embargo, si la manipulación en la cocina no es la adecuada y no se respetan unas normas de higiene básicas podemos favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos. Tradicionalmente los huevos han sido foco de transmisión de la Salmonella por lo que debemos seguir unas recomendaciones básicas en la conservación y manipulación de los huevos desde el momento de su compra

¿Cómo utilizar correctamente las REJILLAS GASTRONORM?

Las Rejillas GastroNorm son los elementos esenciales en toda cocina que lleve a cabo procesos de conservación. Es el sistema de separación de exudado perfecto para una correcta conservación y utilizadas en el proceso de descongelación. Su utilización durante la conservación de alimentos que desprenden líquidos reducirá el nivel de mermas por deterioro.

Organizar correctamente la cámara de conservación

Araven aporta algunos consejos y prácticas correctas de higiene para organizar la cámara de conservación que ayudan al profesional en su tarea diaria y mejoran la gestión de los alimentos en su cocina.

Como conservar distintos tipos de alimentos

Una correcta conservación de los alimentos cumplirá un doble objetivo: asegurar una calidad higiénico-sanitaria óptima y reducir el nivel de mermas por deterioro de los alimentos

Recomendaciones y consejos de Manipulacion

El sector hostelero y la restauración han alcanzado un nivel de profesionalidad que va más allá de la creatividad y la búsqueda de nuevos sabores de los platos. Hoy en día los restaurantes basan su reconocimiento también en una organización basada en el orden, el rigor y la higiene para garantizar la seguridad de los alimentos que se sirve al público.

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