Covid19 Guías de Higiene y Seguridad Alimentaria

Con el objetivo de apoyar a los y las profesionales de la hostelería en prácticas de higiene y seguridad frente al COVID-19, Araven crea cinco guías en las que se incide en la importancia de la higiene y seguridad alimentaria en la restauración.

 

• Limpieza y desinfección de contenedores de alimentos y utensilios.

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Manipulación y Conservación de Vegetales.

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Manipulación y Conservación de Alimentos Secos.

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Manipulación y Conservación de Carnes y Pescados (proteínas animales).

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Conservación de Elaborados.

 

Para desarrollar el contenido de esta guía se ha contado con profesionales de BBC Innovation, centro tecnológico de Basque Culinary Center. Este proyecto se suma a la iniciativa de patrocinio por parte de Araven de la guía “Pautas de higiene y seguridad alimentaria” elaborada por Basque Culinary Center y EuroToques.

 

Gracias a estas acciones queda patente el compromiso de ambas instituciones de ayudar a las empresas de restauración a mejorar sus medidas de prevención y seguridad, proponiendo medidas generales y específicas en materia de higiene y seguridad alimentaria aplicables a en restaurantes, que contribuyan a recuperar la confianza de sus clientes.

 

 

Guía "Limpieza y desinfección de utensilios y superficies en restaurantes"

El canal HORECA, al igual que la industria alimentaria, debe aplicar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos que sigan los principios del Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control (APPCC / HACCP) para gestionar los riesgos que puedan afectar a la inocuidad y evitar la contaminación de los alimentos. Para ello, es recomendable seguir los Principios Generales de Higiene de los Alimentos establecidos por el Codex Alimentarius(1), implementando programas de buenas prácticas de higiene, limpieza y saneamiento, delimitación de las zonas de elaboración de alimentos, control de proveedores, almacenamiento, distribución y transporte.

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