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Covid19 Guías de Higiene y Seguridad Alimentaria

Con el objetivo de apoyar a los y las profesionales de la hostelería en prácticas de higiene y seguridad frente al COVID-19, Araven crea cinco guías en las que se incide en la importancia de la higiene y seguridad alimentaria en la restauración.Las guías vienen acompañadas por unos posters para su descarga y ubicación en puntos estratégicos del restaurante

 

• Limpieza y desinfección de contenedores de alimentos y utensilios.

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Manipulación y Conservación de Vegetales.

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Manipulación y Conservación de Alimentos Secos.

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Manipulación y Conservación de Carnes y Pescados (proteínas animales).

 

• Higiene y seguridad alimentaria en Conservación de Elaborados.

 

Para desarrollar el contenido de esta guía se ha contado con profesionales de BBC Innovation, centro tecnológico de Basque Culinary Center. Este proyecto se suma a la iniciativa de patrocinio por parte de Araven de la guía “Pautas de higiene y seguridad alimentaria” elaborada por Basque Culinary Center y EuroToques.

 

Gracias a estas acciones queda patente el compromiso de ambas instituciones de ayudar a las empresas de restauración a mejorar sus medidas de prevención y seguridad, proponiendo medidas generales y específicas en materia de higiene y seguridad alimentaria aplicables a en restaurantes, que contribuyan a recuperar la confianza de sus clientes.

 

 

Guía Completa "Higiene y Seguridad alimentaria en manipulación y conservación de ALIMENTOS"

Descárgate la guía completa para ayudar a realizar las distintas labores del trabajo diario en los restaurantes, con todas las garantías higiénico-sanitarias que exige la pandemia del Covid-19. En cinco capítulos, esta guía aborda la limpieza y desinfección de utensilios y superficies, y pautas y recomendaciones para el correcto tratamiento de diferentes tipologías de alimentos en sus procesos de recepción, conservación y manipulación.

Guía "Limpieza y desinfección de utensilios y superficies en restaurantes"

El canal HORECA, al igual que la industria alimentaria, debe aplicar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos que sigan los principios del Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control (APPCC / HACCP) para gestionar los riesgos que puedan afectar a la inocuidad y evitar la contaminación de los alimentos. Para ello, es recomendable seguir los Principios Generales de Higiene de los Alimentos establecidos por el Codex Alimentarius(1), implementando programas de buenas prácticas de higiene, limpieza y saneamiento, delimitación de las zonas de elaboración de alimentos, control de proveedores, almacenamiento, distribución y transporte.

Guía "Higiene y seguridad alimentaria en manipulación y conservación de vegetales"

En un contexto de exigencia máxima de higiene, como en el que nos encontramos actualmente con la COVID-19, para evitar infecciones e intoxicaciones, es necesario reevaluar los peligros identificando algunos nuevos e incorporando medidas preventivas y puntos de control adicionales para aumentar la seguridad alimentaria. A lo largo de la cadena alimentaria los alimentos son sometidos a diferentes procesos de elaboración y situaciones de riesgo que pueden contaminarlos. Para evitar estas contaminaciones es imprescindible controlar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y gestionarlos correctamente para minimizar gran parte de ellos. La siguiente guía se centra en medidas de higiene y seguridad alimentaria respecto a la manipulación y conservación de vegetales.

Guía "Higiene y seguridad alimentaria en manipulación y conservación de carnes y pescados"

La siguiente guía se centra en medidas de higiene y seguridad alimentaria respecto a la manipulación y conservación de carnes y pescados (proteínas animales).

Guía "Higiene y seguridad alimentaria en manipulación y conservación de alimentos secos"

La siguiente guía se centra en medidas de higiene y seguridad alimentaria respecto a los alimentos secos.

Guía "Higiene y seguridad alimentaria en manipulación y conservación de alimentos elaborados"

La siguiente guía se centra en medidas de higiene y seguridad alimentaria respecto a alimentos elaborados

Posters "Higiene y Seguridad Alimentaria"

Descárgate los siguientes pósters sobre pautas a seguir en tu restaurante en materia de higiene y seguridad alimentaria. Ubícalos en lugares estratégicos de tu establecimiento hostelero.

Posters "Recepción de Alimentos en tu restaurante"

Descárgate los siguientes pósters sobre pautas a seguir en tu restaurante durante la recepción de alimentos. Ubícalos en lugares estratégicos de tu establecimiento hostelero.

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