Category: 1. Conservation des aliments

Hygiène et sécurité alimentaire dans les opérations de décongélation

La congélation et la décongélation des aliments sont deux processus habituels dans les cuisines de nombreux restaurants et, à la fois, très importants, par conséquent, il convient de suivre des consignes élémentaires d’hygiène afin de préserver la santé de consommateurs. La première consigne est de séparer les aliments à décongeler du reste des produits frais afin
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Bacs Gastronorm Noirs sans bisphénol (BPA Free) pour tables réfrigérées

La nouvelle gamme de bacs noirs sans bisphénol d’Araven, fabriqués en ABS, est conçue et destinée tant à la manipulation qu’à l’exposition des aliments sur la table réfrigérée, de même qu’à la conservation avec le couvercle hermétique correspondant. Ces bacs permettent la création de « miroirs » entre les zones de manipulation/tables froides et de conservation/réfrigération pour
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Conservation des sauces pendant leur manipulation en cuisine

Les aliments qui ont besoin d’être au frais pour être conservés doivent être conservés rapidement pour maintenir la chaîne de froid. Ceci est très important non seulement pour préserver la qualité, les propriétés nutritives et organoleptiques des produits alimentaires, mais également pour maintenir l’aliment dans des conditions adéquates de sécurité. Les aliments s’abîment principalement à
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Éléments-clés pour la conservation des œufs frais en cuisine.

L’œuf des fermes industrielles provient de poules contrôlées hygiéniquement. Cependant, si la manipulation en cuisine n’est pas adéquate et que les normes d’hygiène de base ne sont pas respectées, nous pouvons favoriser la croissance de microorganismes pathogènes. Habituellement, les œufs sont un foyer de transmission de la Salmonelle, par conséquent nous devons suivre des recommandations
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