Dans les cuisines professionnelles des restaurants, hôtels ou collectivités, les aliments sont soumis à différentes élaborations qui peuvent conduire à des situations à risque dans les processus de conservation et de manipulation des aliments. Dans le post d’aujourd’hui, nous souhaitons examiner de plus près les outils basiques suivants de votre équipement de cuisine, qui vous
Poursuivre la lecture...
Nombre d’établissements prennent, aujourd’hui, l’initiative de changer temporairement leurs modèles d’affaires et de travailler comme “delivery” pendant la pandémie de la Covid-19. Mais, comment faire cette transition ? Bien que la nouvelle législation permette de réaliser des services de repas à domicile, ce nouveau modèle d’affaires comporte un ensemble de challenges et une courbe d’apprentissage
Poursuivre la lecture...
La congélation et la décongélation des aliments sont deux processus habituels dans les cuisines de nombreux restaurants et, à la fois, très importants, par conséquent, il convient de suivre des consignes élémentaires d’hygiène afin de préserver la santé de consommateurs. La première consigne est de séparer les aliments à décongeler du reste des produits frais afin
Poursuivre la lecture...
L’huile est, sans aucun doute, l’un des ingrédients le plus présent dans toutes les cuisines professionnelles. En matière d’huiles végétales, la variété est très large et dépend de celle qui est la plus abondante dans chaque pays ou région. De l’huile d’olive, produit phare de la cuisine méditerranéenne, en passant à d’autres graisses végétales comme celles
Poursuivre la lecture...
Le chef cuisinier Pascal Barbot, qualifié par la presse spécialisée comme “le meilleur chef de France” ou “le véritable espoir blanc de la jeune cuisine française” est le dernier des maîtres hôteliers à intégrer la campagne “Araven dans les meilleures cuisines du monde”, qui montre les possibilités de ses produits dans la plus haute restauration.
Poursuivre la lecture...
L’un des points clé du service de restaurant est le dressage des tables. La salle à manger est l’endroit où le client va passer le plus de temps durant sa visite au restaurant, c’est pourquoi, il faut veiller aux moindres détails. Le dressage de la salle à manger d’un restaurant consiste en deux étapes: la
Poursuivre la lecture...
Hostelco 2018, l’un des salons de l’équipement hôtelier, la restauration et les collectivités les plus réputés d’Espagne, a brillé de nouveau, comme les années précédentes grâce à son inclusion au salon Alimentaria de Barcelone. Le 19 avril dernier, la première édition conjointe était close et fut un véritable succès. Plus de 4 500 entreprises exposants et provenant
Poursuivre la lecture...
La nouvelle gamme de bacs noirs sans bisphénol d’Araven, fabriqués en ABS, est conçue et destinée tant à la manipulation qu’à l’exposition des aliments sur la table réfrigérée, de même qu’à la conservation avec le couvercle hermétique correspondant. Ces bacs permettent la création de « miroirs » entre les zones de manipulation/tables froides et de conservation/réfrigération pour
Poursuivre la lecture...
Le 16 janvier 2018, la commission européenne a adoptée sa stratégie sur les matières plastiques afin de réduire leur impact sur l’environnement et jouer un rôle moteur dans la transition vers une économie circulaire basée sur la réutilisation et le recyclage qui créent de nouvelles perspectives d’investissement et d’emploi. Au titre des nouveaux plans, d’ici
Poursuivre la lecture...
Quand nous pensons aux ustensiles de cuisine, il y en a un que l’on retrouve dans toutes les cuisines professionnelles, les bols. Les bowls, bols ou également connus sous le nom de terrines, sont des outils polyvalents dans la cuisine qui nous aident à manipuler et préparer les aliments. On peut les trouver sous plusieurs
Poursuivre la lecture...
