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Alérgenos en los alimentos

El pasado 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento de la UE 1169/ 2011 de información al consumidor, que ha introducido cambios importantes en la información que los operadores alimentarios deben proporcionar a sus clientes en materia de alérgenos. Las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y, en ocasiones, causar hasta la muerte. Actualmente,
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Contenedores accesibles para conservar alimentos a granel

Los nuevos accesibles de Araven de 50, 80 y 100 litros conservan los alimentos con todas las garantías higiénico alimentarias, evitando su deterioro nocivo y protegiéndolos de la contaminación cruzada. Permiten optimizar el espacio de almacenamiento y conservación de los alimentos. Con su utilización, las cocinas y obradores logran un doble objetivo: asegurar una calidad
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Claves para la conservación de huevos frescos en la cocina

El huevo de granjas comerciales procede de gallinas sanitariamente controladas. Sin embargo, si la manipulación en la cocina no es la adecuada y no se respetan unas normas de higiene básicas podemos favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos. Tradicionalmente los huevos han sido foco de transmisión de la Salmonella por lo que debemos seguir unas recomendaciones
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Promociona tu negocio con la colección de vasos y copas de Araven.

Araven amplia la colección de vasos y copas de policarbonato, perfecta para complejos turísticos, piscinas o campings, es reutilizable y respetuosa con el medioambiente, lo que evita la generación de residuos de plástico en estos recintos. Siempre se recomienda que las vajillas que se utilizan en estos recintos estén fabricadas con materiales irrompibles, por lo que
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Almacenamiento y conservación de alimento seco a granel

De partida deberemos comprobar que el local tenga un ambiente seco y bien ventilado. La humedad es el principal enemigo de los alimentos secos como legumbres, frutos secos, pastas, arroz. Una conservación correcta de los mismos conseguirá evitar que la humedad entre en contacto con ellos y los deteriore. La temperatura ambiental es recomendable que
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Araven firma un acuerdo de colaboración con el prestigioso Instituto Paul Bocuse

Araven y el prestigioso Instituto Paul Bocuse, donde se forman los mejores chefs internacionales, han firmado un acuerdo de colaboración para los próximos dos años, renovable a su término. El acuerdo pretende sensibilizar a los alumnos en la aplicación de las normas sanitarias europeas. Araven equipará de esta forma los laboratorios del Instituto con su gama
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A por la Culinary World Cup!

España estará representada por ´La Roja de la Cocina` en la Culinary World Cup (Copa del Mundo de Cocina), un certamen que se celebra cada cuatro años y es la antesala de las Olimpiadas de la Cocina, que se celebrarán en 2016. En la Copa del Mundo participan las treinta y dos mejores Selecciones Nacionales
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Los contenedores GastroNorm en la cocina profesional

En las cocinas profesionales de restaurantes y colectividades así como heladerías o buffets existe una gran variedad de cubetas en distintos materiales: plástico, acero inoxidable que se utilizan para conservar, manipular, cocinar, transportar y servir alimentos. La gran mayoría de estos contenedores comparten un denominador común; sus medidas Gastronorm. En el post de hoy recordamos
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Araven en Basque Culinary Center

Dentro del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias que imparte Basque Culinary Center, la semana pasada tuvimos la oportunidad de encontrarnos con los profesores y alumnos. Fue una mañana muy agradable y enriquecedora. Estar con los que van a ser el futuro de la gastronomía siempre te llena de orgullo y energía para seguir trabajando en
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Nuevas Torres Gastronorm, la solución para el almacenamiento vertical

Aprovechar el espacio, mantener el orden y proteger el alimento. Estas son algunas de las principales características de las Torres Gastronorm de Araven para cubetas con tapa que permite maximizar el espacio en cámara con una solución de almacenamiento vertical. La nueva gama máxima el espacio manteniendo el orden con total hermeticidad de los alimentos.
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Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Chocolate negro, vainilla y mousse de chocolate”

CHOCOLATE NEGRO, VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: Harina Chocolate 70% Yemas Claras Vainilla en vaina Nata Azúcar Hojas de gelatina Elaboración del bizcocho: 1º Montar las claras y, sin parar la emulsión, añadir el azúcar. 2º Fundir el chocolate y mezclar junto con las yemas el azúcar y la harina. 3º Mezclar las dos elaboraciones
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Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Taco de foie y confitura de aceituna negra”

Ingredientes: -Foie micuit -Aceituna negra deshuesada -Azúcar -Agua de aceituna – Sal Maldón – Pimienta Elaboración: 1º Cortar el foie micuit en tacos cuadrados de 2 cm. 2º Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar 3º En un cazo añadir la aceituna negra deshuesada, una cantidad igual a la mitad de su peso de azúcar y
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Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Estofado de frutos rojos con yogur y chocolate”

ESTOFADO DE FRUTOS ROJOS CON YOGUR Y CHOCOLATE Ingredientes: -Chocolate -Nata -Gelatina -Azúcar -Frambuesas -Grosellas -Arándanos -Yogur Natural Elaboración: 1º Fundir el chocolate con las hojas de gelatina hidratadas y mezclar con la nata montada para conseguir una mousse. Dejar reposar sobre una superficie plana 2º En un cazo estofar los frutos rojos con el azúcar,
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Armarios isotérmicos; piezas fundamentales en el transporte de alimentos

Retomando el post que publicamos sobre la importancia de controlar la temperatura durante el transporte de alimentos (pincha aqui si quieres leerlo) os dejamos este post donde queremos tratar temas como el material y funcionalidades que debe tener un buen contenedor isotérmico: La mayoría de los armarios isotérmicos que existen en el mercado están fabricados con polietilenos
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Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Mini de pan de cereales, jamón ibérico y tomate raf emulsionado”

MINI PAN DE CEREALES, JAMÓN IBÉRICO Y TOMATE RAF EMULSIONADO Ingredientes: -Pan de cereales -Jamón ibérico -Tomate raf -Aceite picual -Ajo y sal Elaboración: 1º Pelar los tomates, despepitarlos, triturarlos con la sal y el diente de ajo, al que previamente habremos quitado el nervio 2º Emulsionaremos el preparado anterior con el aceite 3º Abriremos
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Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Milhojas de salmón y soja”

MILHOJAS DE SALMÓN Y SOJA Ingredientes: -Salmón -Salsa de soja -Sésamo tostado -Queso mascarpone -Brotes de tomate -Aceite de oliva y sal maldón Elaboración: 1º. Sobre una superficie plana extender finas lonchas de salmón ahumado y de queso mascarpone estirado con una espátula, alternando hasta cinco capas de salmón y cuatro de queso e intentando mantener el mismo grosor
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Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Brocheta de anchoa y chutney de mango con espárragos verdes fritos en tempura de soja”

BROCHETA DE ANCHOA Y CHUTNEY DE MANGO Ingredientes: – Anchoas – Mango – Azúcar – Cava – Sal y pimienta Elaboración: 1º. Cortar el mango en dados y estofar con el azúcar, el cava, la sal y la pimienta. 2º. Enrollar la anchoa y atravesarla con la brocheta. 3º. Rellenar el espacio interior del rollo con el
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Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Capuchino de guisantes”

Jesús Almagro cocina hoy un Capuchino de guisantes, plato muy apropiado para catering: “En la elaboración de este capuchino de guisantes he simulado un capuchino de café en el que destacan sus dos temperaturas; la del guisante como la de la nata” Ingredientes: Guisantes, menta, agua con gas, nata, sal, pimienta, aceite de oliva, pan de molde, cebollino
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Las estanterías y las cámaras de conservación

Cuando hablamos de cámaras de conservación pensamos siempre en el aprovisionamiento de las mismas pero debemos pensar también cómo equiparlas para que exista una correcta organización de las cámaras para mejorar la productividad en la cocina y reducir los riesgos higiénico-sanitarios. En nuestra web www.araven.com te presentamos algunos consejos prácticos de como organizar la cámara teniendo en
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See you in NRA Show Chicago!

Regresamos a CHICAGO por segundo año consecutivo para presentar nuestros productos de hostelería en la feria NRA un encuentro especializado en la alimentación y el equipamiento de hostelería, que se celebra del 17 al 20 de mayo en el recinto ferial McCormick Place. La National Restaurant Association’s cuenta, en esta edición, con la oferta de
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Vasos y copas de policarbonato. La calidad y seguridad también en verano

Tras la campaña de Semana Santa 2014 los establecimientos turísticos ya están centrando sus esfuerzos en los próximos meses estivales. La principal diferencia de las vacaciones de verano frente a otras campañas vacacionales es un cliente con ganas de disfrutar del buen tiempo con actividades al aire libre: playa – piscinas, naútica, chiringuitos y festivales
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Araven y Basque Culinary Center firman un convenio de colaboración

La empresa aragonesa y la Facultad de Ciencias Gastronómicas suscriben un acuerdo por el que Araven se convierte en proveedor exclusivo de equipamiento. Araven participará en proyectos de formación para los alumnos del Grado universitario y los Másteres para profesionales de Basque Culinary Center y ambas entidades colaborarán también en proyectos de desarrollo e innovación
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SEMINARIO: Sensibilización y control de dietas especiales, para alergias e intolerancias alimentarias

El 3 de Abril se celebró, en el Palacio de Congreso Expo de Zaragoza, el Seminario sobre Sensibilización y Control de Dietas especiales, para alergias e intolerancias alimentarias. Organizado por AVEM, la Asociación Española de Veterinarios Municipales y AEPNAA, Asociación Española de alérgicos a alimentos y látex, el seminario presenta un programa de ponencias impartidas
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Evita la contaminación cruzada de alimentos

Tras la publicación de varias reseñas sobre nuestros herméticos antialérgenos nos han llegado preguntas sobre qué es la contaminación cruzada, como prevenirla y qué herramientas existen para ayudarnos en la cocina. La contaminación cruzada es el proceso por el cual un alimento es contaminado con sustancias peligrosas para la salud produciendo intoxicaciones alimentarias. En el
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La alternativa al film en la cocina

El film de plástico es un imprescindible en cualquier cocina profesional: permite conservar de forma rápida el alimento en cualquier recipiente. Aún así presenta ciertas carencias en cuanto a hermeticidad y posibilidad de apilamiento de los recipientes. Como alternativa al film de plástico y otros sistemas de tapado desechables, Araven dispone de tapas de silicona
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¡Rumbo a Dubai!

El próximo día 23 de febrero hasta el 27 nos desplazaremos hasta Dubai para participar en la Feria Gulfood, que tiene lugar en el recinto ferial Dubai International Convention and Exhibition Centre, situado en el “Dubai World Trade Centre”. Seguimos apostando por la internacionalización; así, esta vez viajamos a los Emiratos Árabes para presentar nuestras
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“Deja sitio para el postre”

Dedicados al diseño, fabricación y comercialización de artículos al servicio de los profesionales de la hostelería ofreciendo herramientas de trabajo innovadores de organización y almacenamiento; Cuatro ha querido contar con nuestros productos  en un nuevo espacio dedicado a la repostería: “Deja sitio para el postre”. El nuevo concurso de repostería presentado por Paco Torreblanca, considerado uno de
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Nuevo Hermético especial alergias e intolerancias

Os presentamos el nuevo hermético morado, que  identifica y diferencia del resto de contenedores el alimento de un cliente que padece alergia o intolerancias alimentarias para independizarlo y protegerlo de posibles contaminaciones de sustancias potencialmente alérgicas para él. Al ser identificado correctamente ayudamos a ser ingerido inadvertidamente por este grupo de riesgo. Se entiende por alérgeno
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Celebrando con Martín Berasategui

¡Continuamos celebrando el 20º Aniversario de nuestros Herméticos ColorClip! El cocinero donostiarra Martín Berasategui ha querido contribuir a las celebraciones del aniversario de nuestro reconocido producto y ha incluido su firma en el Hermético Gold 20 Aniversario. La celebración de los ColorClip coincide con las dos décadas de vida del famoso restaurante que Berasategui tiene
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Contenedor Portahuevos GN

Esta semana os presentamos el Contenedor  Portahuevos Gastronorm que permite conservar tapado con todas las garantías y una correcta visibilidad del interior. La sustitución de los embalajes originales de los proveedores evita la introducción en la cámara de nuevas contaminaciones. En el caso de los huevos, esta práctica es especialmente importante ya que tradicionalmente los
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Tablas de Corte para el profesional de la hostelería

La Tabla de Corte Araven es un aliado fundamental en la implantación de sistemas APPCC en procesos de manipulación asegurando que las operaciones de troceado, fileteado, despiece se llevan a cabo siempre con la misma tipología de producto: carne, pescado, verduras, lácteos, embutidos. En especial, esta diferenciación, tiene mayor importancia entre alimentos crudos y elaborados.
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Top Chef con Araven

Seguimos celebrando el 20 Aniversario de nuestros Herméticos ColorClip. Como ya adelantamos, una de las iniciativas incluye la firma de los chefs más prestigiosos del mundo en una edición limitada del popular hermético. Los concursantes de “Top Chef” Antonio Arrabal y Miguel Cobo han querido sumarse a las celebraciones de aniversario de nuestro producto y
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Rejillas GastroNorm

Las Rejillas GastroNorm son los elementos esenciales en toda cocina que lleve a cabo procesos de conservación. Es el sistema de separación de exudado perfecto para una correcta conservación y utilizadas en el proceso de descongelación. Su utilización para una correcta conservación de los alimentos que desprenden líquidos reducirá el nivel de mermas por deterioro.
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Martín Berasategui con Araven

En Araven acabamos de terminar un ambicioso proyecto: equipar la cocina del conocido restaurante que tiene en Lasarte el prestigioso cocinero Martín Berasategui y que lleva su nombre. Hemos asesorado y equipado las zonas de procesado de alimentos, cámaras de conservación y congelación del Martín Berasategui, contribuyendo a optimizar los espacios, mantener el orden de
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Catering System: Diseño e Innovación

Modernas, innovadoras y atractivas…así son las vajillas de catering NATURE y WAVE Catering System de Araven. Un producto de cuidado diseño y acabado estético excelente siguiendo las últimas tendencias de cocina en el sector de catering. Fabricado en Poliestireno de alta densidad (PS). 100 % reciclable, material de excelente presencia, brillo y acabado superficial propio
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Jesús Almagro en tu cocina

Jesús Almagro quiere compartir con vosotros la siguiente receta que he elaborado con los nuevos Contenedores de Silicona GastroNorm de Araven. Permiten cocinar y conservar los alimentos en el mismo recipiente. Te aportan una cocción uniforme, cocinando el alimento igual en todas las partes y se pueden trabajar con ellos cualquier tipo de alimentos. Lubina
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