Cursos Basque Culinary Center

Basque Culinary Club organiza para los próximos meses una serie de cursos para convertirte en un profesional y dominar las técnicas de cocina y los productos de temporada.  En Basque Culinary Club se reúnen los entusiastas de la gastronomía en torno a los placeres de la cocina: aprender, explorar, descubrir, divertirse y difundir la cultura gastronómica.

Estos son algunos de los próximos cursos organizados para ti y con el patrocinio de Araven. Recuerda visitar su agenda para ver el resto de sus interesantes cursos:

 

1. DESCUBRIENDO LOS SECRETOS DE UN CHEF PROFESIONAL INTERMEDIO. Con el patrocinio de Araven

 

FECHAS: Del 26 de Abril al 14 de Junio |

LUGAR: Basque Culinary Center |

8 sesiones de 3 horas, Miércoles de 17:30 a 20:30 | 

16 plazas | 2 x 190,00€

PROGRAMA

LA VERDURA

– Explicación de producto y temporalidad.
– Preparación limpieza y cortes.
– Técnica aplicada al mismo producto
– Asado y plancha
– Caldos, cremas, salsas y fondos
Espárragos naturales y alcachofas a la plancha , crema patata y polvo de jamón
Espárrago fresco con  salmón y holandesa
Sopa templada de esparrago y granizado de tomate

EL ARROZ

-Explicación de producto
-Distintos tipos
-Técnicas

Arroz meloso de begihaundi
Paella

PESCADOS: METODOS DE COCCIÓN

– Explicación de TECNICAS
– Preparación limpieza y cortes.
– MATERIAS PRIMAS
– Marinadas rápidas y largas

Raya escabechada
Lubina en papillot con verduritas

DÍA DEL POSTRE

“Coulant” de chocolate negro
Trufas de chocolate y leche condensada
Brownie de chocolate blanco

CASQUERÍA

-Explicación de producto
-Preparación limpieza y cortes
-Guisados y asados

Morritos de ternera en salsa
Mollejitas y sesos de cordero
Mollejas de ternera braseadas

NUESTRAS CAZUELAS  DE SIEMPRE: PESCADOS

Rape a la americana
Marmitako de chipis y bacalao

TÉCNICAS DE VANGUARDIA

-Día de las nuevas técnicas que se utilizan en la nueva cocina
Gin tonic en plato
Flor de huevo con txistorra y dátil
Caldo cambiante de chipirón

PARRILLA

– Preparación de productos para  este método de cocción
– Carnes y pescado
– Aliños y guarniciones
– Verduras
– Frutas
– Cocción con utensilios

Mini kebats y salsa de yogurt
Salsa barbacoa casera
Pulpo a la brasa con espuma de mojo picón
Brochetas de fruta, pan y xamingoxo

 

2. DESCUBRIENDO LOS SECRETOS PROFESIONALES DE UN CHEF. AVANZADO. Con el patrocinio de Araven

 

FECHAS: Del 25 de Abril al 13 de Junio |

LUGAR: Basque Culinary Center |

8 sesiones de 3 horas, Martes de 17:30 a 20:30 | 

16 plazas | 2 x 190,00€

PROGRAMA

El programa tendrá como base el siguiente esquema que intentaremos respetar en medida de lo posible:

COCINA ITALIANA

-Explicación de producto
-Preparaciones

Platos relacionados
Pizza
Pasta fresca
Pesto
Tiramisú

SOPAS FRIAS Y CALIENTES

GAZPACHO
SALMOREJO
MINESTRONE
SOPA DE CEBOLLA

PINTXOS DEL ASTELENA

-Explicación de producto y temporalidad.
-Preparación limpieza y cortes.
-Evolución de una receta
-Fritura

Platos relacionados

Ropa vieja
Bacalao encebollado
Pastel de pescado
Hojaldre de mejillón

COCINA  DE VERANO

CARPACCIO DE LANGOSTINOS
STEAK TARTARE
HAMBURGUESA DE POLLO RICOTTA Y ESPINACAS
COPA DE FRESAS Y MASCARPONE

MASAS DE REPOSTERIA

-Explicación de TECNICAS
-MATERIAS PRIMAS

Platos relacionados
PLUMCAKE DE LIMON
DONUTS
BOMBAS DE CREMA
CHURROS
MAGDALENAS

LAS LEGUMBRES

-Explicación de TECNICAS
-MATERIAS PRIMAS

POTAJE DE GARBANZOS
POCHAS CON ALMEJAS

TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y SUS PLATOS

CARNE : HOY GUISAMOS Y ASAMOS

CARRILLERAS DE IBERICO
CORDERO CHILINDRON
LUMAGORRI RELLENO

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