Araven y Jesús Almagro cocinan hoy “Brocheta de anchoa y chutney de mango con espárragos verdes fritos en tempura de soja”

brocheta araven jesus almagro

BROCHETA DE ANCHOA Y CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

– Anchoas
– Mango
– Azúcar
– Cava
– Sal y pimienta

Elaboración:

1º. Cortar el mango en dados y estofar con el azúcar, el cava, la sal y la pimienta.
2º. Enrollar la anchoa y atravesarla con la brocheta.
3º. Rellenar el espacio interior del rollo con el chutney de mango.

PARA LOS ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

– Harina de tempura
– Cerveza
– Semilla de amapola
– Salsa de soja
– Aceite de jengibre y aceite de oliva
– Sal

Elaboración:

1º. Pelar los espárragos, escaldarlos 2 minutos, refrescarlos y reservar.
2º. Mezclar la harina de tempura con la cerveza, la sal y la semilla de amapola. Introducir los espárragos en la tempura y freírlos en aceite de oliva.
3º. Terminar con salsa de soja y aceite de jengibre.

VAMOS A EMPLATAR:

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Los espárragos se sirven en el vasito degustación alto de Araven ( ref. 1736) . Su acabado transparente permite dejar ver el contraste entre la salsa y los espárragos. Por otro lado la anchoa y el chutney de mango se presentan en las brochetas blancas Araven (ref. 1741). El conjunto se sirve en la bandeja negra Araven ( ref. 1742). con el que dar todo el protagonismo a los colores verde y mango.

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