PEDRO SUBIJANA, NUEVO CHEF COLABORADOR DE ARAVEN

El chef Pedro Subijana, tres estrellas michelín, y su restaurante Akellare de San Sebastián se incorporan a la campaña "Araven en las mejores cocinas del mundo" junto a otros reconocidos cocineros como Martín Berasategui, Jesús Almagro y el mexicano Enrique Olvera.

La colaboración comenzó con una formación al equipo del restaurante en "buenas prácticas de los materiales plásticos en la cocina" donde se resolvieron dudas sobre el uso correcto de los productos Araven. Paralelamente se contribuyó a organizar y optimizar los espación de conservación  y equipar las zonas de manipulación de alimentos.  

"Araven y yo llevamos más de 40 años en la hostelería y me proporciona las herramientas perfectas para una correcta manipulación de los alimentos en el restaurante Akelarre", ha destacado Subijana.

 

SUBIJANA, UN CHEF DE FAMA INTERNACIONAL

La historia como cocinero de Pedro Subijana (San Sebastián, 1948)  empieza en la escuela Euromar de Zarautz de la mano de su maestro, hoy su amigo Luis Irizar. Tras sus primeros pasos profesionales en Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid y Estella, llega a Akelarre como cocinero. 

Poco después, junto a Juan Mari Arzak, pasó un par de meses en el restaurante del  afamado chef francés Paul Bocuse en Lyon para profundizar en la Nouvelle Cuisine. De ahí la base del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, de la que ambos chefs se convirtieron en dos de sus principales representantes, y que se desarrolló en la década siguiente, universalizando la cocina vasca e innovándola sin perder su raíz.  

Los reconocimientos para Pedro Subijana y su labor en el restaurante Akelarre no tardaron en llegar. En 1978 consiguen la primera estrella Michelin y en 1979, el chef  recibe el Premio Nacional de Gastronomía al mejor cocinero. En 1982 la revista Club Gourmets lo reconoció como el mejor cocinero de España (posteriormente, en 1997, la misma revista lo consideraría el mejor cocinero del año), y en 1983 llega para el Akelarre la segunda estrella Michelin. Tras una trayectoria creativa innegable en la que la personal cocina de Pedro Subijana evoluciona sin perder su raíz gastronómica vasca, en 2007 el Akelarre recibe la tercera estrella Michelin (no sin otros reconocimientos entre medias, como el Premio Alimentos de España en el año 2000 para Subijana).

Además de su tarea creativa y evolutiva en el restaurante donostiarra, Pedro Subijana también ha desarrollado una fuerte carrera pedagógica y divulgativa. A nivel docente, como profesor de cocina en la Escuela de Hostelería en la que él mismo estudió, además de otras instituciones españolas, europeas y americanas. A nivel divulgativo, ha publicado más de una decena de libros desde 1992, año a partir del cual también protagoniza el programa de Euskal Telebista La Cocina de Pedro Subijana. 

Desde la orilla mágica del Cantábrico, la capacidad artística de Subijana y su constante labor le han llevado a él y a su restaurante a la cima gastronómica y su cocina es conocida actualmente en todo el mundo. Las instalaciones de Akelarre se han ampliado con un hotel que será inaugurado este verano.

El chef Pedro Subijana y "Araven en las mejores cocinas del mundo"

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